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Ingrédients pour 4 personnes

• ½ tasse de seigle germé
• 400 g de tomates
• 200 g de champignons
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• 300 g de tofu
• 2 œufs
• 100 g de gouda jeune ou de comté en tranches
• 2 c à s. d'huile d'olive
• 1 br. de thym (frais si possible), une poignée de persil
• un peu de farine, sel marin ou fleur de sel ou nuoc-mâm.

Détacher les feuilles des tiges de thym, presser l'ail. Ecraser finement le tofu avec une fourchette. Pétrir le tofu avec l'ail, le thym et les œufs. Ajouter un peu de farine, assaisonner et former des boulettes de la taille d'une noix.
Peler et couper les tomates en dés, couper les champignons en quatre et les oignons en lamelles.
Dans un plat allant au four, mélanger les champignons, le seigle germé et les oignons avec l'huile. Assaisonner. Disposer les boulettes de tofu sur le lit de légumes. Couvrir les boulettes avec le fromage en tranches.
Mettre le plat dans le four froid (à mi hauteur). Régler le thermostat sur 200° et faire gratiner 25 mn.
Parsemer de persil haché et servir.

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