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Ingrédients pour
6 personnes
400 g de seiche (petites
ou grosses)
500 g de saumon sauvage
1 gousse d'ail
2 poireaux moyens
1 fenouil
300g de potimarron
Une tomate bien mûre
(facultatif, c'est pour donner un peu de jus, à
défaut mettre 2 c à soupe d'eau)
Thym
Fenouil en grains
1 c. à soupe de
Wakamé haché (algue)
1 c. à soupe de
laitue de mer hachée (algue)
Basilic
Sel marin
Huile d'olive
2 bouchons
Faire cuire les seiches à grande
eau pendant 30 à 60 min (selon la grosseur) dans
un faitout à étage ou un cuit vapeur avec
les bouchons pour rendre les seiches bien tendres. En
même temps, faire cuire le saumon sauvage dans
le compartiment supérieur. Egoutter les seiches
et les couper en lamelles. Enlever les arrêtes
et un peu de peau au saumon (pas entièrement
car la peau du saumon sauvage est excellente pour la
santé. Cela vous évitera, plus tard, d'acheter
des huiles de poisson souvent très chères).
Ne pas trop cuire le saumon afin de pouvoir faire de
belles tranches. Vous pouvez également le cuire
déjà tranché. Pendant ce temps,
dans un autre faitout, faire cuire doucement les légumes
coupés en gros dés avec le thym et les
grains de fenouil posés dans une boule à
thé. 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter
le reste des ingrédients sauf l'huile d'olive
et le basilic que vous mettrez au moment de servir.
Attention, ne cuisez pas trop les légumes pour
qu'ils gardent toutes leurs propriétés.
Servir bien chaud avec du riz ou des pommes de terre.
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