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Ingrédients pour 4 personnes

• 4 poireaux moyens
• 4 tranches de bon jambon blanc biologique
• 4 gros panais
• 2 pommes de terre
• 1 gousse d’ail
• 30 g de beurre
• ¼ de litre de lait de vache ou de soja
• Sel, poivre (facultatif)

Eplucher les poireaux et les panais. Cuire les poireaux à l'eau bouillante légèrement salée. Couper les panais et les pommes de terre en gros morceaux, les mettre dans une marmite à fond épais et juste un peu d’eau pour éviter que les aliments collent au fond au début de la cuisson et les faire cuire à feu très doux avec la gousse d’ail écrasée et un peu de sel.
Lorsque les panais et les pommes de terre sont cuits, les écraser à la fourchette ou au moulin à légumes mais surtout pas au mixer, ajouter le lait tiède pour obtenir la consistance d’une purée pas trop consistante. Bien mélanger le tout et ajouter un peu de poivre (facultatif).
Enrouler les tranches de jambon autour des poireaux.
Dans un plat à gratin beurré ou huilé, mettre la moitié de la purée, poser dessus les roulés de jambon et terminer par une couche de purée. Parsemer de morceaux de beurre et faire gratiner au four. Servir chaud.

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